アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした
近刊

作れる! 食せる! 心に沁みる! コウケンテツの初の旅エッセイ&レシピ51品!

アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした

  • コウケンテツ/著
  • 四六判上製
  • 152頁
  • 1500円+税
  • ISBN 978-4-7877-2026-9
  • 2020.11.06発行
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紹介文

“アジアの家族”と過ごしたほんわかとした日々の記憶。 コウケンテツの初の旅エッセイ&レシピ51品!
アジアのいろんな台所に立ってコウケンテツは、一生忘れない人たちと味に出会った。みんな大好きなシンガポールライスから現地でしか味わえないマニアックな料理まで、ディープなアジアごはんを紹介。

目次

はじめに
神バランス/ラオスにて  バゲットサンド
結果がすべてではない/台湾にて  飛魚の水煮
食感って大事だね~ってお話/ブータンにて  鶏肉の唐辛子炒め
プライドとスープと肉味噌/ラオスにて   北部限定肉味噌麺
LOVE ナシレマ♡ /マレーシアにて  ナシレマ
胡椒賛歌♪/カンボジアにて  青パパイヤと豚肉のスープ煮
グリーンダイヤモンド/カンボジアにて  鶏肉の生胡椒炒め
酒と砂糖と自家製ラード/台湾にて  自家製ラード炒め
控えめに言っても世界一の唐揚げ/インドネシアにて  カラサン村の唐揚げ
酔いどれの癒やしスープ/韓国にて  大豆もやしのスープごはん
その名は威魚/ 香港にて  ハムユイチャーハン
定番は裏切らない/ベトナムにて  揚げ豆腐とトマトの炒めもの
高床式だからこその/ベトナムにて  鶏肉と筍の酸味スープ
強く生きるとは/インドネシアにて  シンコンの皮の唐辛子炒め
腕もハートも三ツ星……です/中国にて  白いんげん豆と漬物の炒め
初トルコの初夜はいかに?/トルコにて  鮪の酢漬け
絶対に負けられない戦い/ラオスにて  辛みそ
失意からの歓喜へ/台湾にて  塩豆乳スープ
白族の誇り、大理生皮!/中国にて  辛みたれ
標高2600メートルのお蕎麦の味は?/ブータンにて  押し出し式香り蕎麦
美しさと美味しさと優しさは同居する/ベトナムにて  紫山芋のすり流しスープ
そこには愛しかなかった……
おふくろの味は世界の味/マカオにて  ミンチごはん
その名はプラホック/カンボジアにて  小海老とハーブのサラダ
心も味もHOT!/ラオスにて  魚の辛いスープ
違いを知って受け入れること/マレーシアにて  もやしチキン
嬉しいような悲しいような/タイにて  海老の春雨蒸し
世界一のナンと世界一のマントゥ/ウズベキスタンにて  蒸し餃子
美味しさの秘密は調味料にあらず/台湾にて  鮪と野沢菜のスープ
コーヒー豆じゃないコーヒー/フィリピンにて  ライスコーヒー
男と魚とトラブゾンスポル/トルコにて  鱈の蒸し煮
都会のど真ん中にすごい野菜がありました/タイにて  ハーブ入り卵焼き
憧れとリアル/ウズベキスタンにて  タンドールケバブ
鉄のルール/ネパールにて  きのこのスパイス煮
救済の味は?/中国にて  炒めアルカイ
母の愛も味噌の味も深し/ベトナムにて  魚の煮込み
香りの記憶/韓国にて  ヒジキのスープ
船上生活の誇りの蒸し魚/香港にて  鰯の生姜蒸し
ユヌスさんの想い/トルコにて  ラズのチーズフォンデュ
標高2000メートルのロミオとジュリエット/スリランカにて  タミル風ビーフン
The Best!/カンボジアにて  カエルのレモングラス炒め
トルコ料理の魂、サルチャ/トルコにて  白いんげん豆のトマト煮込み
辛いはうまい/ブータンにて  チーズの唐辛子煮
ジャニさんの苦悩/フィリピンにて  キャベツ炒め
雨の日のジョン/韓国にて  にらチヂミ
差異と価値/スリランカにて  じゃがいものスパイシー和え
ミティ・キリとディヤ・キリ/スリランカにて  レンズ豆のココナッツミルク煮込み
家族で初めての海外旅行の味は/シンガポールにて  シンガポールチキンライス
The Universe!/ネパールにて  野菜のスパイシー炒め
夏が来れば思い出す/ウズベキスタンにて  ハーブ麺のトマトソースがけ
100%、優しさでできている/韓国にて  白玉入り小豆粥
北部カレン族の伝統料理/タイにて  焼き鯰の冷たいスープ

著者紹介

コウケンテツ(Koh Kentetsu)

料理研究家。1974年、大阪府出身。母・李映林主宰のeirin’s kitcenでアシスタントを経験の後、2006年に独立。旬の素材を生かしたへルシーなメニューが人気。テレビ、雑誌、講演会など多方面で活躍中。三児の父親でもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。2020年から、You TubeでKoh Kentetsu Kitchen(料理研究家コウケンテツ公式チャンネル)を開設。料理研究家ユーチューバーとしても活躍中。