フランスのレストラン文化の真実
ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか？
- 四六判上製
- 264頁
- 2500円＋税
- ISBN 978-4-7877-1913-3
- 2019.04.15発行
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書評・紹介
紹介文
パリのレストラン格付けガイド『PUDLO PARIS』が好評の著者が、フランスのレストラン、シェフ、料理、そしてグルメを辛口批評し、ガストロノミー（美食）とは何かを熱く語る。
「批評家は、明確であり続け、真なる助言を与え、食事の構成から流行や今日の料理について説明する。と同時に、時代の滑稽さを批判し、酷評するのだ。誤った名声、火通しのやりそこない、自然に反する取り合わせ、首尾よく行いつつも「的外れな」料理を供するシェフたちを。」
目次
1 常軌を逸した者の仕事
2 ある天職の創生
3 誤解される見かけ
4 舞台裏のさらに背後に
5 必然的偏愛
6 序列化の意味
◎『ゴー＝ミヨ』の二つの記事
レイモン・オリヴェとアラン・シャペル
7 正確を期すのは不愉快な欠点ではない
8 口に頬張ったまま喋る
9 変動する世界
10 物書きという仕事
◎ゴー＝ミヨが見たロンドンの精肉店
アレンスとジョン・ベイリー・アンド・サンズ
11 目玉焼きの詩学
◎一皿で完結する料理、万歳！
12 夢見させ、垂涎させる
◎見出されるべき二つの世界
カリフォルニアのトマス、そしてカタルーニャのフェラン
13 知られていないことと高名なこと
◎名士であることの苦悩
ロベール・クルティーヌ
14 汝自らを知れ
15 著名な先達たちについて
16 批評の制度化
17 嗅覚を用いて
18 流行の波に乗る
19 影響力をもつ者
20 失われし美味なる食べ物を求めて
21 悪魔は細部に宿る
22 意味あるもののみが美味しい
23 格付けの専門家
訳者あとがき
出版社からのコメント
単なるグルメ評ではありません。フランスはさすが美食の文化が奥深いです。日本に支店のある有名レストラン評も出てきます。